餐廚垃圾廢水指餐廚垃圾在堆放和處理過程中由于壓實、發酵等生物化學降解作用產生了一種高濃度的有機或無機成份的污水。污水成分復雜，污染物濃度高，散發極其難聞的惡臭，并具有污水水質極不穩定的特點，與城市管網污水水質相比，其主要污染物指標超過很多，若直接排入城市管網會對污水處理廠造成沖擊負荷，影響污水處理廠的穩定運行。餐廚垃圾廢水屬濃度較高的有機廢水，且其水質因垃圾種類、規模大小、季節的不同會出現很大的差異，餐廚垃圾廢水的特點是污染物濃度高和氨氮含量高。