廚房污水是指餐廚垃圾經過固液分離后的含有食用廢棄油脂的高濃度有機污水。酒店、餐廳、工廠食堂、飲食店等行業廚房排放的污水中油脂、懸浮物、固體殘渣含量都很高，如不經預處理直接往市政污水管道排放會造成很大的危害。油脂容易在下水管道中凝固結塊造成污水管道堵塞甚至整個城市污水網癱瘓。此外餐飲污水油脂含量較高會影響污水處理系統后續的“生化處理”正常運行。其常規處理方法是將其中廢棄油脂與污水相分離，然后分別處理。
1、化學分離法
絮凝分離法是一種常用的成本低廉的油水分離方法。優化了混凝劑的組成，使餐廚污水中的乳化油實現了破乳分離。結果表明采用聚丙烯，腐植酸鈉酰胺和聚合硫酸鐵的混合藥劑，可以實現污水與油脂的迅速分離。電解分離法是指通過電解產生的大量的細小氣泡吸附在油滴表面上，使油滴可以隨著氣泡一起上浮到水面上而實現油水分離。絮凝沉淀技術工藝成熟，費用低；但藥劑量大，當水質波動較大時，處理效果較差，且會產生大量的化學污泥。而電解法盡管油脂去除率較高，但裝置復雜且耗電量較大。
2、物理分離法
重力分離法除油效果較穩定，在除油技術中很方便，應用廣泛的技術。但其主要去除污水中的分散油和懸浮油，對乳化液和溶解油的去除效果較差。離心分離法(小型的油水分離器)適應于小型企業，且能耗較大。
聚集分離技術(又稱粗粒化分離技術)是指讓含有油脂的污水通過具有疏水親油性能的粗粒徑濾料，油珠會吸附在濾料表面上，不斷聚集后形成一層油墨。當油墨厚度較大時，會在水流剪切力和浮力的共同作用下脫離濾料表層，上浮到液面上完成分離。其可以將5~10um以上的油脂與水完全分離，但不適宜處理懸浮物含量較高(5%以上)的餐廚污水，因為長期使用會使聚結材料發生堵塞。膜分離法去除油脂的效率較高，但膜易受到油脂污染而導致膜通量降低。此外，粘附油脂的膜較難清洗。
增大油滴的粒徑，降低水的粘度，增加油與水的密度差等3種方式可以提高餐飲污水中油滴的上浮速度，進而提高油水分離的效率。
3、餐廚垃圾污水綜合處理技術-廢棄油脂的資源化利用技術
油水分離出的廢棄油脂具有資及廢物的二重性，處理時應盡可能實現資源化利用，廢棄油脂通常可作為化工原料生產生物柴油，肥皂、硬脂酸等產品
4、去油脂餐廚污水屬于高濃度有機污水
污水中有機物含量在幾萬毫克每升以上，氮磷含量也分別達到幾千和幾百毫克每升，其中含有5%左右的懸浮固體，但難降解物質較少，可生化性較好，適宜生物處理。去油脂餐廚污水由于其有機物及氮磷等營養物質含量均很高，處理法為厭氧-好氧的工藝，選用設備等可用山東萬晨環保設備廠生產的新型內循環厭氧反應器(IC)處理餐廚垃圾污水。
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