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結合水生動物養殖，在養殖的后期或是進入秋冬季節，水體中大量的有機碳源會被消耗，水體會變的清瘦，或是因飼料的大量投喂和糞便的產生，水中會產生大量的氨氮和亞硝酸鹽無法分解，所以補充有效的有機碳源可有效的降低水體的氨氮和亞硝酸鹽；在生產中，葡萄糖、糖蜜、紅糖、淀粉、麩皮、米糠、腐植酸鈉、黃腐酸鉀等都可補充有機碳源；在養殖后期，水體中出現氨氮和亞硝酸鹽，可通過添加紅糖配合芽孢菌、光合細菌、硝化細菌來消除，常用的補菌產品，如：芽孢菌、EM菌、乳酸菌、光合細菌、硝化細菌、反硝化細菌等這些菌類的生長和繁殖，都是需要氮源和碳源。通過減少水體中的氨氮含量來平衡水體中的碳氮比（C/N），提高飼料利用率、降低餌料系數、合理的投喂飼料，減少飼料的浪費、減少殘餌，都可降低水體中氨氮含量，保證水體中碳氮比C/N>10以上，有利于藻相和菌相的平衡。肥水就是補充水體中碳源和氮源，我們一味的補充氮源而忽略碳源，是很難把水肥起來。
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